Oesterzwammen worden omschreven als de vegetarische biefstuk, dit door het relatief hoog eiwitgehalte:
4,41 g/ 100 g verse oesterzwammen.

Ze zijn ideaal voor de bewuste eters en voor mensen op dieet,
door volgende eigenschappen:

• caloriearm
• vezelrijk
• zeer laag vetgehalte
• ontbreken van cholesterol
• rijk aan vitaminen, vooral vitamine B2, B6 en D