On recommande de ne pas laver les champignons à grandes eaux. Étant poreux, ils absorberaient une trop grande quantité d’eau. Il est préférable de les essuyer avec un linge ou un essuie-tout humide, puis d'enlever les parties abîmées et la base terreuse.

Sa chair étant plutôt ferme, le pleurote exige une cuisson relativement longue. Son pied, plus ferme encore, devrait être finement haché et mis à cuire quelques minutes avant le chapeau. Faire suer à feu doux les chapeaux et les pieds jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. On pourra ensuite les poêler, les braiser ou les sauter au beurre ou à l’huile, seuls ou avec d’autres espèces de champignons. Ajouter de l’ail en cours de cuisson et saupoudrer de sel, poivre et persil frais seulement au dernier moment.

Les faire simplement griller sur le barbecue en les badigeonnant d’une huile aromatisée au thym, au romarin, au laurier, à l’ail et au citron. On peut aussi les faire mariner un quart d’heure dans un mélange de jus d’orange (2 c. à soupe), de jus de citron (1 c. à soupe), de vinaigre de vin rouge (1 c. à soupe) et d’huile d’olive (6 c. à soupe) qu’on aura battus ensemble. Égoutter les champignons en préservant le liquide. Les faire griller sur le barbecue en les tournant plusieurs fois. Les remettre ensuite dans le mélange, saler et servir.

Les pleurotes crus en salade ne sont pas si succulents et sont moins bons pour la digestion.