Het is aanbevolen de oesterzwammen niet te wassen, gezien ze snel veel water absorberen. Maak ze schoon met een paddenstoelenborsteltje of een vochtige doek. Verwijder vervolgens de onderste beschadigde delen.
​
Oesterzwammen bestaan uit stevig vlees en moeten vrij lang gekookt of gebakken worden. Men kan ze koken, bakken op een hoog vuur in boter of olie of frituren. Voeg pas op het laatste zout, peper en kruiden toe.